Caramelos de la Mártir
Chuletas de cordero extremeñas
Ingredientes:
- Chuletas de cordero
- Sal gorda
- Perejil y ajo
- Piñones
- Chorrito de vinagre
Elaboración:
- Ponemos las chuletas a fuego fuerte y vamos bajando lentamente el fuego dependiendo del grosor de las mismas y le añadimos sal
- Realizamos un sofrito de perejil , ajo y piñones que añadiremos a las chuletas ya asadas
- Esto puede regarse con un chorrito de vinagre
Bacalao dorao portugués
En el día de la Mártir Santa
Eulalia lo más típico es ir a la pastelería Gutiérrez situada en la Plaza de
España y comprarse una bolsita de los caramelos de la Mártir, únicos en el
mundo.
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| Caramelo de la Mártir |
Ingredientes:
- Chuletas de cordero
- Sal gorda
- Perejil y ajo
- Piñones
- Chorrito de vinagre
Elaboración:
- Ponemos las chuletas a fuego fuerte y vamos bajando lentamente el fuego dependiendo del grosor de las mismas y le añadimos sal
- Realizamos un sofrito de perejil , ajo y piñones que añadiremos a las chuletas ya asadas
- Esto puede regarse con un chorrito de vinagre
Bacalao dorao portugués
Ingredientes
- Cebolla
- Patatas pajas
- Huevos
- Perejil
Elaboración
- Desalar el bacalao desde el día anterior
- Una vez que esté desalado se le quita la piel y las espinas y se corta en tiritas
- Tras esto se sofríe la cebolla hasta que esté doradita
- Incorporamos el bacalao y doramos
- Mientras batimos los huevos
- Tras esto incorporamos las patatas y los huevos a la sartén y movemos al gusto
- Para adornar ponemos el perejil
Migas extremeñas
Ingredientes:
- Migas
- Ajos
- Pimientos
rojos
- Panceta
- Pimentón
- Agua
y sal
Preparación:
- Humedecer
las migas con un paño con agua y sal. No empapar, solo humedecer
- Dorar
los ajos enteros, no se les quita la piel
- Tras
dorar los ajos se retiran y se fríen los pimientos
- Retirar
del fuego los pimientos y proceder a freír la panceta
- Tras
esto se mezclan todos los ingredientes, se ponen también las migas y una
cucharada de pimentón para que cojan color y dar vueltas a fuego lento hasta
que las migas estén doradas
Siricaia (dulce portugués)
Siricaia (Postre portugués)
Ingredientes:
- 6 huevos
- 250
gramos de azúcar
- 60
gramos de harina
- ½ litro
de leche
Elaboración:
- Separar
la yema de las claras.
- Batir
todo menos las claras
- Cocer
a fuego lento y sin parar de mover
- Cuando
esté espeso retirar del fuego y esperar a que se enfríe
- Batir
las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa lentamente
- Calentar
el horno a 125º grados y poner la siricaia durante 45 minutos
- Espolvoreamos
por encima la canela
Manos de cordero
Manos de cordero
Ingredientes:
- Manos
de cordero
- Callos
- Pimientos
- Comino
- Hoja
de laurel
- Cebolla
- Tomate
- Ajo
- Clavos
- Sal y
pimienta
- Patata
Elaboración:
- Cocer
en una olla exprés, durante 15 minutos, las manos de cordero con media cebolla
y una hoja de laurel
- Mientras
tanto se realiza un sofrito con el pimiento, la cebolla y el pimiento
- Se
prepara un machado de ajo, clavo, sal, pimienta negra y comino
- Tras
esto y, después de la cocción, añadimos el sofrito y el machado a la olla en la
que están las manos de cordero junto con
una patata.
- Se
pone todo al fuego durante 20 minutos
Perdices (receta para dos
perdices)
Ingredientes:
- -
1 cáscara de naranja
- - 1 bote de variantes
- - Clavos
- - 1 vaso de aceite por perdiz
- - 1 vaso de vinagre por perdiz
-
- Sal y pimienta en grano
Elaboración:
- Se pone
todo en la olla exprés y tras 20 minutos estarán listas
